Kas ir pārtikas ekstrūzija?

Pārtikas ekstrūzija ir ekstrūzijas veids, ko izmanto pārtikas pārstrādē. Tas ir process, kurā sajauktu sastāvdaļu komplekts tiek piespiests caur atveri perforētā plāksnē vai mirst ar dizainu, kas raksturīgs ēdienam, un pēc tam asmeņi to sagriež noteiktā izmērā. Mašīna, kas piespiež maisījumu caur die, ir ekstrūders, un maisījumu sauc par ekstrudātu. Ekstruders sastāv no liela, rotējoša skrūves, kas cieši pieguļ stacionārā mucā, kuras beigās ir die.

Ekstrūzija ļauj masveidā ražot pārtiku, izmantojot nepārtrauktu, efektīvu sistēmu, kas nodrošina galaprodukta vienveidību. Pārtikas produktiem, kas ražoti, izmantojot ekstrūziju, parasti ir augsts cietes saturs. Tajos ietilpst daži makaroni, maizes (grāvju, maizes nūjas un plakanas maizes), daudzas brokastu pārslas un uzkodas gatavas uzkodas, konditorejas izstrādājumi, iepriekš pagatavota sīkdatņu mīkla, daži mazuļu ēdieni, pilna tauku sojas sojas, teksturēta dārzeņu olbaltumviela, daži dzērieni un sausa un pusmoistu mājdzīvnieku ēdieni.

Ekstrūzijas procesā izejvielas vispirms ir zemas līdz pareizajam daļiņu lielumam, parasti rupju miltu konsistencei. Sauso maisījumu izvada caur iepriekšēju kondicionētāju, kurā tiek pievienotas citas sastāvdaļas atkarībā no mērķa produkta; Tie var būt šķidrs cukurs, tauki, krāsvielas, gaļa vai ūdens. Tvaiks tiek ievadīts, lai sāktu gatavošanas procesu, un pēc tam iepriekš tiek izvadīts sajaukums (ekstrudāts) caur ekstrūderu. Ekstruders sastāv no liela, rotējoša skrūves, kas cieši pieguļ stacionārā mucā, kuras beigās ir die. Ekstrūdera rotējošā skrūve piespiež ekstrudātu pretī, caur kuru tā iet garām. Laiks, kad ekstrudāts atrodas ekstrūdeņā, ir dzīvesvietas laiks.

Ekstrudētais produkts parasti uzpūš un maina tekstūru, jo tas ir ekstrudēts spēku samazināšanas un mitruma un karstuma izdalīšanās dēļ. Tas, cik lielā mērā tas to dara, ir pazīstams kā paplašināšanās koeficients. Ekstrudāts tiek sagriezts vēlamajā garumā ar asmeņiem pie ekstrūdera izejas, kas pagriežas ap die atverēm ar noteiktu ātrumu. Pēc tam produktu atdzesē un žāvē, kļūstot stingri, saglabājot porainību.