Ekstrūzijas gatavošanas pamatprincipi

Pētot ekstrūzijas ēdiena gatavošanas pamatprincipus, ir svarīgi izprast fizisko un ķīmisko izmaiņu secību, kas notiek ar sastāvdaļām. Šāds process sākas ar iepriekšējām izejvielām, kas nonāk ekstrūdera mucā. Mucā dažas sastāvdaļas tiek pakļautas apsildāmiem un aizņemtiem mehāniskiem spēkiem, kas galvenokārt rodas no skrūves (-u) rotācijas. Šo elementu temperatūras procedūras tiek kontrolētas visos posmos, pārveidojot materiālu vienā fāzē nākamajā posmā, līdz tiek sasniegts galaprodukts.

Ir atšķirīgi posmi, kas apraksta, kas notiek ar materiālu cietes noņemšanas laikā no kvēldiega. Pirmkārt, apstrādājamie materiāli tiek ielādēti un satraukti, pārliecinoties, ka sastāvdaļas ir vienmērīgi izkliedētas ekstrūdeņā. Pēc šīs sākotnējās sajaukšanas siltums kopā ar proporcionāliem aksiālo un radiālo bīdes spēkiem darbojas uz masas un liek cietes eksplodēt želatīnus un olbaltumvielas, ja tādas ir, izvēršas. Tomēr šajā posmā tas ir tajā, ko var raksturot kā plastificētu stāvokli - ir pietiekami daudz viskozitātes, lai varētu veidot materiālu, bet tas ir pārāk zems, lai attīstītos pretestības spēki.

Daudzi citi darbi sniedz līdzīgu informāciju par šī procesa efektivitāti. Piemēram, darba temperatūra parasti svārstās starp 150-200 grādiem C, un bīdes spēki var būt līdz 25 kN vai mazāk, atkarībā no ekstrūdera un produkta dizaina. Šie procesi dod priekšroku gan izejvielu fizikālajām, gan ķīmiskajām izmaiņām, kas ir svarīgas, lai pareiza tekstūras un konsekvences attīstība būtu galaprodukta.

Tiklīdz materiāls iznāk no die, tas tiek piespiests caur atbilstoši formas atveri, kas piešķir formu galīgajam rakstam. Pēc tam, kad materiāls iziet no die, pēkšņais spiediena kritums atvieglo mitruma iztvaikošanu, kas izraisa galaprodukta struktūru izplešanos un veidošanos. Pēc tam griezējs samazina ekstrudētā materiāla garumu, un tas pabeidz gatavošanas procesu.

Būtībā ekstrūzijas gatavošanai nepieciešama efektīva temperatūras, spiediena un mehāniskā spēka kontrole, lai sasniegtu paredzēto efektu, radot pārtikas produktus no izejvielām. Šī metode izceļ nepieciešamību kontrolēt katru operācijas soli, ja jāsasniedz vienota kvalitāte un rezultāti.