Materiāli, ko izmanto ekstrūzijā

Ekstrūzija ir daudzpusīga tehnika, kas ļauj apstrādāt plašu materiālu klāstu. Materiāla izvēle ir galvenā, jo tā tieši ietekmē galaprodukta faktūru, uztura profilu un vispārējo pievilcību. Sākot no tradicionālajiem graudaugiem un beidzot ar novatoriskiem hidrokoloīdiem, neskaitāmām sastāvdaļām tiek ekstrūzija, lai radītu daudzveidīgus pārtikas produktus.

Graudaugi un graudi
Graudaugi un graudi veido daudzu ekstrudētu produktu, piemēram, brokastu pārslu, uzkodu un makaronu, mugurkaulu. Izmantotie populārie graudi ir kvieši, rīsi, kukurūza, mieži un auzas.
Priekšrocības:
Bagāts ar ogļhidrātiem, nodrošinot enerģiju.
Var sasniegt plašu faktūru klāstu, sākot no kraukšķīgas līdz mīkstai, atkarībā no ekstrūzijas apstākļiem.
Trūkumi:
Var trūkt noteiktas neaizstājamās aminoskābes, kas prasa kombinācijas ar citiem olbaltumvielu avotiem.
Daži graudi, piemēram, kvieši, satur lipekli, kas var būt alergēniski pret noteiktiem indivīdiem.
Olbaltumvielas
Olbaltumvielas, kas iegūtas gan no dzīvnieku, gan augu avotiem, arvien vairāk tiek apstrādātas ar ekstrūziju, īpaši ar veģetāro un vegānu diētu pieaugumu. Parastie olbaltumvielu avoti ir sojas, zirņi, lēcas un pat piena produkti.
Priekšrocības:
Piedāvā līdzsvarotu aminoskābju profilu, kas ir būtisks muskuļu augšanai un atjaunošanai.
Nodrošina gaļai līdzīgu tekstūru, kas piemērota gaļas analogu vai veģetāriešu gaļas nomaiņas izveidošanai.
Trūkumi:
Dažiem olbaltumvielu avotiem, it īpaši sojas, var būt pīks vai aromāts, kas ir jāsaskaras.
Ar olbaltumvielām bagāto izejvielu izmaksas var būt ievērojami augstākas nekā graudaugi.
Cietes un hidrokoloīdi
Cietes un hidrokoloīdi darbojas kā saistvielas un faktūras pastiprinātāji ekstrudētos produktos. Parasti izmantotās cietes ir kukurūzas cieti, tapioka un kartupeļu cieti, savukārt populārie hidrokoloīdi aptver guāra smaganu, ksantāna gumiju un alginātu.
Priekšrocības:
Piešķir želejai līdzīgu konsistenci, palīdzot mitruma aizturēšanā.
Uzlabo produkta mutē.
Trūkumi:
Pārmērīga izmantošana var izraisīt pārāk lipīgu vai svece produktu.